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LA VIA DEL CUORE PASSA ATTRAVERSO LO STOMACO A CURA DI IRIS E LUCIA |
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Calzone di Cipolle
Ingredienti per la pasta: 500 g. farina 100 g. olio di oliva 200 g. vino bianco Sale Scorzetta di limone grattugiata
1,5 kg. Cipolle fresche (cipollotti o “spunzele” in dialetto pugliese) Uvetta sultanina Olive Pinoli Alici sotto sale Finocchietto selvatico Pecorino romano
PROCEDIMENTO PER LA PASTA: su un piano di legno disporre la farina a fontana. Al centro mettere l’olio, il sale e il vino scaldato appena, in quantità sufficiente ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
PER IL RIPIENO:
Pulire le cipolle, lavarle e scolarle bene; tagliarle
a pe
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Ingredienti
per il ripieno:
Lavorare
bene, quindi stendere metà impasto in modo da ottenere una sfoglia
dello spessore di cm.2 e grande quanto la teglia di cottura. Con la
sfoglia ricoprire il fondo della teglia precedentemente oliato e
sistemarvi sopra il ripieno. Stendere l’altra metà dell’impasto e
ricoprire il ripieno. Chiudere accuratamente i bordi e bucherellare
la superficie con una forchetta dopo averla unta con poco olio.
Infornare a fuoco caldo e cuocere per circa 30 minuti .
zzetti
di 5-6 cm. di lunghezza e sbollentarle per alcuni minuti, finchè non
saranno appassite, attenzione! Devono appassire, ma rimanere
croccanti! Una volta sbollentate, le lascerete scolare per mezz’ora
in un colapasta. In padella mettete sul fuoco le acciughe e olio,
fate rosolare e aggiungetevi le cipolle e il finocchietto selvatico
lessato. Rimescolate durante la cottura con un cucchiaio di legno,
aggiungetevi olive, pinoli e uvetta sultanina, fate cuocere per
poco, il tempo che gli ingredienti prendano sapore. Una volta spento
il fuoco cospargere il ripieno di pecorino romano grattugiato,
mescolate bene e disponete uniformemente sulla sfoglia.